Cách làm thịt kho tàu ngon, hương Việt đậm đà vị truyền thống

 Thịt kho tàu là món ăn truyền thống Việt Nam, nổi bật với hương vị đậm đà từ thịt ba chỉ mềm mịn, nước dừa ngọt thanh và trứng gà béo ngậy. Đặc biệt vào dịp Tết, món ăn này không chỉ làm ấm lòng mà còn gắn kết gia đình, món ăn đoàn tụ và truyền thống văn hóa Việt. Cùng nhà hàng Cham chinh phục cách nấu thịt kho tàu ngon ngay hôm nay nhé!

I. Giới thiệu

1. Nguồn gốc ra đời món thịt kho tàu

Xưa nay mọi người thường nghĩ thịt kho tàu cái tên xuất phát từ món ăn Trung Quốc (bởi chữ "Tàu" trong tên món ăn), nhưng thực chất món thịt này xuất phát từ miền Nam Việt Nam. Theo sự tích dân gian, thịt kho tàu được cho là có nguồn gốc từ những ngày xa xưa khi các tàu thuyền ra khơi dài ngày.

Nguồn gốc món thịt kho tàu

Các tàu này cần chuẩn bị thực phẩm dài ngày và giữ được lâu dài cho cuộc hành trình lênh đênh trên biển. Để giải quyết vấn đề này, họ đã nấu một nồi thịt kho nhưng phải bảo quản tốt và có thể ăn được nhiều ngày mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Chính vì lý do này, món thịt kho này được gọi là "thịt kho tàu," với "tàu" ám chỉ tàu thuyền.

Thịt kho mặn ngọt lờ lợ

Cũng theo thông tin khác từ nhà văn Bình Nguyên Lộc, chữ “tàu” trong văn hóa miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”. Hiểu một cách nôm na thịt kho tàu là món thịt kho lạc bời hương vị lờ lợ của món ăn có thể ăn được nhiều ngày.

2. Lý do món thịt kho tàu được ưa thích trong mâm cơm gia đình hay các dịp lễ Việt

Thịt kho tàu được sự kết hợp hoàn hảo bởi hương vị đậm đà giữa sự hòa quyện thịt ba chỉ mềm mịn, nước dừa ngọt thanh và gia vị như nước mắm, đường, tiêu tạo nên hương vị phong phú và hấp dẫn. Món ăn này không chỉ là một phần của bữa cơm gia đình mà còn mang ý nghĩa sâu sắc trong các dịp lễ Tết, biểu tượng, ý nghĩa văn hóa, thể hiện cho sự đoàn tụ và may mắn.

Thịt kho tàu luôn có trong mâm cơm gia đình và dịp đặc biệt

Thịt kho tàu dễ chế biến và thường được yêu thích vì có thể dễ dàng kết hợp với cơm trắng và các món ăn phụ khác, phù hợp với nhiều khẩu vị. Thịt kho tàu xứng đáng nằm trong danh sách món ngon mỗi ngày với thành phần chính là thịt ba chỉ và trứng gà, món ăn cung cấp lượng protein và chất béo món thịt kho tàu rất cần thiết cho cơ thể với nhiều tính bổ dưỡng. 

II. Nguyên liệu để làm món thịt kho tàu

Khi chế biến món thịt kho tàu, việc lựa chọn nguyên liệu là rất quan trọng để đảm bảo món ăn ngon miệng và đạt được hương vị như mong muốn. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu thịt kho tàu:

1. Thịt ba chỉ
2. Trứng gà/ trứng vịt
3. Gia vị
4. Nước dừa
5. Nguyên liệu phụ

1. Thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ là lựa chọn lý tưởng vì có sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp thịt và lớp mỡ, giúp món ăn mềm mịn và giữ được độ ẩm sau khi kho. Nên chọn thịt tươi, có màu hồng nhạt và mỡ trắng, không có dấu hiệu ôi thiu hoặc đổi màu. Thịt ba chỉ nên có tỷ lệ mỡ và nạc cân bằng để món ăn không bị quá ngậy.

Chọn thịt xong thì rửa thịt sơ qua với nước muối rồi cắt thịt thành miếng vừa ăn, thường là hình vuông hoặc hình chữ nhật nhỏ, giúp gia vị dễ thấm và thịt dễ chín đều.

Thịt ba chỉ ngon, tươi nguyên liệu chính

2. Trứng gà/ trứng vịt

Chọn trứng gà/vịt tươi, không bị nứt vỏ và có màu sắc vỏ đồng nhất. Trứng gà mới thường có lòng đỏ rắn và không bị lỏng lẻo. 

Tiếp đến, luộc trứng trước khi kho để đảm bảo trứng chín đều và không bị vỡ khi nấu cùng thịt. Có thể dùng trứng gà ta hoặc trứng hột vịt để tăng thêm độ béo và thơm.

Trứng để kho chung thịt kho tàu

3. Gia vị

Để kho thịt kho tàu, nước mắm là phần không thể thiếu. Chọn nước mắm có hương vị thơm ngon, không quá mặn và không chất bảo quản. Nước mắm là thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng của món thịt kho tàu.

Ngoài ra, gia vị đường trắng hoặc đường thốt nốt dùng để tạo độ ngọt tự nhiên cho món ăn. Đường giúp tạo lớp caramel hóa trên thịt khi xào.

Gia vị khơi vị mùi như tiêu, tỏi, hành cũng cần đem xay và thái mỏng để tạo hương thơm và vị cay nhẹ cho món ăn.

Gia vị cho món thịt kho tàu ngon

4. Nước dừa

Nước dừa tươi sẽ tạo hương vị ngọt dịu và thơm cho món ăn. Nếu không có nước dừa tươi, có thể dùng nước dừa đóng hộp nhưng cần chú ý chọn loại không có thêm đường hoặc chất bảo quản.

Nước dừa để làm thịt kho tàu

5. Các nguyên liệu phụ (tuỳ chọn)

Một số nguyên liệu rau củ có thể thêm vào đó chính là củ cải trắng để làm phong phú thêm hương vị và cung cấp thêm chất xơ. Một số người thích thêm nấm để tạo sự đa dạng và tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.

Nguyên liệu phụ khác

Việc lựa chọn nguyên liệu tốt và tươi ngon là bước đầu tiên để chế biến món thịt kho tàu hoàn hảo, góp phần tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.

Xem thêm: Detox là gì? Cách làm nước detox để giảm cân hiệu quả

III. Cách nấu thịt kho tàu siêu ngon, và đơn giản

Cách chế biến đóng vai trò quan trọng trong việc xác định hương vị và chất lượng của món thịt kho tàu. Một cách nấu ngon, chuẩn món thịt kho tàu không chỉ giữ được độ mềm ngon của thịt mà còn đạt được sự hòa quyện hoàn hảo của các hương vị, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Khẩu phần dùng cho 4 người ăn

Bước 1: Nguyên liệu làm Thịt kho tàu

•  Thịt ba chỉ: 500 gram
•  Trứng vịt luộc: 5 quả
•  Nước dừa: 400 ml
•  Hành băm: 1 muỗng canh
•  Tỏi băm: 1 muỗng canh
•  Nước mắm: 3 muỗng canh
•  Gia vị thông dụng: Đường/ hạt nêm/ tiêu xay/ xì dầu

Nguyên liệu làm thịt kho tàu ngon

Bước 2: Sơ chế thịt và trứng

• Ướp thịt

Cho 500g thịt vào tô, lần lượt cho 1 thìa hành tím băm, 1 thìa tỏi băm, 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1/3 thìa hạt nêm và 1 thìa hạt tiêu vào trộn đều. Sau đó, ướp thịt để ngắm đều gia vị  trong tầm 15 - 20 phút.

Uớp thịt kho tàu ngon

• Luộc trứng

Cho trứng vào nồi luộc, để bóc trứng dễ và đẹp thì trong khi luộc cho một ít muối hạt. Lưu ý trong khi luộc bếp nên ở mức độ vừa phải, liu riu để tránh trứng bị nứt và vỡ. Luộc trong 10 phút, để nguội và bóc trứng vào bát và đợi thịt trong khi ướp.

Luộc trứng

Bước 3: Làm nước màu để kho thịt ngon, đẹp

Nhấc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào chảo. Sau đó cho đường vào chảo đun sôi. Liên tục dùng đũa đánh đều để đường tan và không bị vón cục. Khuấy đường đều tay cho đến khi đường ngả sang màu vàng nâu thì cho một lượng nước vừa đủ vào.

Kế tiếp, cho các gia vị vào như một ít hương liệu và gia vị như tỏi, hành băm, tiêu, 1 ít xì dầu, và mắm, hạt nêm vào nước màu để hòa quyện. Nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị.

Làm nước màu để kho thịt

Chú ý: Lượng nước cho vào không nên cho quá nhiều vì thịt sẽ bị nhạt và cũng cần chú tâm khi đun đường tránh chuyển sang màu đen vì thịt kho sẽ bị đắng.

Xem thêm: 13 cách làm kho quẹt siêu ngon, siêu đơn giản tại nhà

Bước 4: Xào và kho thịt với nước dừa

Nhấc nồi lên bếp, cho thịt đã ướp vào xào sơ đến khi thịt vàng đều và săn lại. Tiếp đến đổ 400ml nước dừa và nước làm màu thịt vào kho cùng. Đập kín nắp và đun nhỏ lửa liu riu trong 30 phút. 

Kho thịt với nước dừa

Sau 30 phút, nếu thấy cạn nước thì cho thêm một ít nước vào, đồng thời cho 5 quả trứng vịt đã bóc vỏ vào kho tiếp trong 30 phút rồi tắt bếp. Trong khi kho bạn có thể cho thêm một ít rượu vào để món ăn thêm thơm ngon và đậm đà nếu muốn. 

Kho thịt kho tàu

Bước 5: Trang trí và thưởng thức món thịt kho tàu truyền thống

Khi thịt đã chín đều, mềm mịn, thơm ngon là đã có thể dùng được. Bạn múc ra dĩa, sắc hành lá lên trên để trang trí và nhớ rắc thêm tiêu để ngon ăn thêm thơm ngon hơn. Cuối cùng là thưởng thức món ăn từ khi còn nóng nhé.

Thưởng thức món thịt kho tàu

Chú ý: Món ăn này có thể bảo quản được trong tủ lạnh từ 2 - 3 ngày (khi thịt nguội). Khi ăn chỉ cần đun lại, nấu tầm vài phút là có thể dùng được.

 

Xem thêm bài viết gốc tại đây:

https://nhahangcham.com/cach-nau-thit-kho-tau/